水果、果干和果脯在营养上有哪些变化?这些“内幕”,鲜为人知

2020-07-04 20:10:33 来源:天天养生汇TB
健康

水果、果干和果脯在营养上有哪些变化?这些“内幕”,鲜为人知

夏季是盛产瓜果的季节,每到这个时候,很多应季的瓜果上市。绝大多数水果中,水分的含量在80%以上,经常吃些水果还可以人体补水;此外,也含有少量碳水化合物(糖分),有丰富的维生素,矿物质以及丰富膳食纤维。所以,除了三餐之外,合理搭配吃些水果,即可品尝美味,还不用担心会发胖。对人体健康也是十分有利的。

当然,随着我国经济的发展,现在农产品也十分丰富,所以出现了农产品滞销的情况也是非常普遍。一些新鲜的水果卖不出去,除了倒掉或冷藏保鲜之外,也可以加工成果干或果脯之类的零食,这样可以保持更长的时间,事实上,一些果干与果脯也是非常受消费者欢迎的。

水果、果干和果脯在营养上有何区别?

那么把新鲜的水果加工成为果干或果脯之后,除了脱水之外,其他的营养价值是否会有变化呢?

首先我来看看果干和果脯是否有区别

水果干是采用了新鲜的水果,经过了烤(烘干)、真空低温脱水、油炸等三种方式,制作成了水果干,这种水果干基本是不需要加入任何的添加糖。

果脯则是以水果为原料,经过加热、糖渍、干燥后的产物,这种食品为了追求口感,可能会添加各种添加剂和防腐剂。

从保存的时间上来看,果干保存的时间要比果脯的时间短,但是比新鲜的水果保存的时间要长很多。

其次是营养价值的变化

水果是人体所需的矿物质、水溶性维生素以及膳食纤维的重要来源,但是水果被加工成果干或果脯以后。

1、水分会消失大半,不在有任何优势。

2、维生素损失较多,尤其是维生素C。

3、当然,原有的纤维素、一些矿物质、糖类会较为完整的保留。

所以如果可以选择新鲜水果的话,尽量不要选择果干制品。

需要注意的是,水分蒸发之后,糖分就会被浓缩,所以原本的水果含有糖分量较少。加工成果干或果脯之后,糖分浓度就会提高,热量占比就会提高。所以原本吃水果不用担心会发胖,那么对于果干或果脯,就没那么轻松了。

尤其是果脯,因为除了水果本身的糖分之外,绝大部分商家还会额外加入些糖分,所以果脯的甜度要远高于果干与水果。

果干或果脯还可能会添加有防腐剂

为了保存更长的时间,那么就不能排除在果干或果脯的加工过程中会使用到一些防腐剂,所以吃多了对人体健康也是没有好处的。

对于果脯来说,在加工过程中使用的糖分,很可能不是我们常用的蔗糖,而是甜蜜素。甜蜜素的甜度是蔗糖的20倍左右,价格也非常低,所以商家为了降低成本,提升口感,大多就会采用这种物质来取代蔗糖。

值得注意是,甜蜜素这种物质在一些发达国家被禁止用于食品加工,但是在我国,只有在酒类食品中被禁用,在其他类食品加工中只是有限量规定。另外,为了让果脯更漂亮,厂家会添加一些色素。

有研究表明,果脯中几乎不含维生素C,更重要的是,因为其中含有的糖分较高,所以大量吃容易导致发胖。

所以说,果脯虽然是以水果为主要原料,但是已经完全没有了水果的营养优势,所以不能作为水果的替代品,尤其是一些想要减肥的朋友,要尽量避免。相比之下,果干要稍微好些。但是与新鲜的水果依然有较大差别。因此,吃果干或果脯,不能理解成为吃水果,嘴馋了可以适当吃些,但是要控制。

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