教你做家常版酸汤鱼,鱼肉肉质香嫩,汤汁酸辣开胃,让你百吃不厌

2020-07-04 14:07:33 来源:夕璐聊科技
生活

酸汤鱼,相信很多人都吃过,酸汤鱼是贵州地方特色代表菜品之一,亦名活水煮活鱼,以鲜活的鲫鱼、鲤鱼、草鱼为主要食材搭配其他调料烹饪而成,一道好吃的酸汤鱼鱼肉嫩滑入味,汤汁酸爽可口。鱼肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钾、钙、镁等营养物质,常吃鱼肉可以增强人体的免疫力,提高记忆力使人更加聪明,特别是小孩子可以多吃鱼。

今天小编就给大家分享酸汤鱼的家常版做法,只需要掌握几个步骤就可以轻松搞定,平日不做菜的“手残党”也能零失败哦,如果你也喜欢吃酸汤鱼,就一起做一做吧。

食材准备:鲫鱼、青菜、生姜、小葱、大蒜、泡椒、干辣椒、花椒粒、料酒、淀粉、黄灯笼辣酱、胡椒粉、鸡精、盐、食用油

具体步骤:

1、买回来的处理好的鲫鱼清洗干净后剪掉所有的鱼鳍,然后从鲫鱼的尾部下刀,将鲫鱼对半片开,然后片出中间的鲫鱼骨,将鲫鱼骨砍成小块,鱼排片出也砍成小块,鱼肉片成0.5cm厚度的薄片,全部处理好之后将鱼肉鱼骨清洗干净,沥干水分分开装盘备用;生姜拍扁切成姜末,小葱切成段,一部分切成葱花,大蒜去掉外皮切成蒜末,泡椒切碎,干辣椒切段备用,

2、准备一个碗,加入切好的葱段以及姜末,倒入适量料酒,用力挤压揉搓出葱姜汁备用,然后开始腌制鱼肉和鱼骨,鱼肉和鱼骨中倒入提前准备好的葱姜汁,抓拌均匀后加入少量淀粉锁住水分,使得鱼肉更加嫩滑,再次抓拌均匀后加入适量食用油,再一次抓拌均匀备用;

3、起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入腌制好的鱼骨煎制一下,开中小火慢慢煎至鱼骨两面微微焦黄的时候盛出备用;再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入切好的蒜末、姜末、葱花,开中小火不断翻炒爆出香味,然后下入两勺黄灯笼辣酱,再次翻炒出香味;

4、倒入一大碗清水,开大火煮开后再继续煮2分钟,然后用漏勺将料渣捞出不用,然后下入煎好的鱼骨,煮2分钟左右将鱼骨煮熟,紧接着下入几片青菜,烫熟后全部捞出装入大碗中垫底;

5、锅内剩余的汤汁加入适量盐、胡椒粉、鸡精补味,汤汁煮开后下入腌制好的鱼肉,开小火煮至鱼肉变色后立刻捞出装入碗中,大概30s左右就可以了,汤汁也一并倒入碗中;

6、锅中倒入适量食用油,油温6成热的时候下入一把花椒粒和干辣椒段爆出香味,然后淋在鱼肉上,最后撒入一些葱花点缀增香,这道家常版的酸汤鱼就做好了,做好的鱼肉特别嫩滑,酸酸辣辣的特别开胃,一次可以吃上两大碗饭呢。

小贴士:

1、鱼肉要先进行腌制,可以有效去除腥味,也更入味一些。

2、煮鱼片的时候要开小火煮制,30s左右鱼片变色后立刻捞出,小火做出来的鱼片非常鲜嫩。#鱼肉#酸汤鱼#鲫鱼收藏

2、准备一个碗,加入切好的葱段以及姜末,倒入适量料酒,用力挤压揉搓出葱姜汁备用,然后开始腌制鱼肉和鱼骨,鱼肉和鱼骨中倒入提前准备好的葱姜汁,抓拌均匀后加入少量淀粉锁住水分,使得鱼肉更加嫩滑,再次抓拌均匀后加入适量食用油,再一次抓拌均匀备用;

3、起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入腌制好的鱼骨煎制一下,开中小火慢慢煎至鱼骨两面微微焦黄的时候盛出备用;再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入切好的蒜末、姜末、葱花,开中小火不断翻炒爆出香味,然后下入两勺黄灯笼辣酱,再次翻炒出香味;

4、倒入一大碗清水,开大火煮开后再继续煮2分钟,然后用漏勺将料渣捞出不用,然后下入煎好的鱼骨,煮2分钟左右将鱼骨煮熟,紧接着下入几片青菜,烫熟后全部捞出装入大碗中垫底;

5、锅内剩余的汤汁加入适量盐、胡椒粉、鸡精补味,汤汁煮开后下入腌制好的鱼肉,开小火煮至鱼肉变色后立刻捞出装入碗中,大概30s左右就可以了,汤汁也一并倒入碗中;

6、锅中倒入适量食用油,油温6成热的时候下入一把花椒粒和干辣椒段爆出香味,然后淋在鱼肉上,最后撒入一些葱花点缀增香,这道家常版的酸汤鱼就做好了,做好的鱼肉特别嫩滑,酸酸辣辣的特别开胃,一次可以吃上两大碗饭呢。

小贴士:

1、鱼肉要先进行腌制,可以有效去除腥味,也更入味一些。

2、煮鱼片的时候要开小火煮制,30s左右鱼片变色后立刻捞出,小火做出来的鱼片非常鲜嫩。

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