碧螺手剥河虾仁,来自一份淮扬的婉约邀单,你来不来

2020-03-26 12:01:41 来源:我是小厨娘
生活

淮扬菜是中国传统八大菜系之一,"扬"即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,"淮"即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。

淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有"东南第一佳味,天下之至美"之美誉。

众所周知,淮扬菜作为国宴菜的代表菜而闻名遐迩。那么,你知道淮扬名菜有哪些吗?淮扬菜有哪些经典名菜呢?

小编不得不提出这道菜啦!

碧螺手剥河虾仁

主料:河虾仁300克。配料:碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、鸡蛋1只。调料:盐2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。

做法:1、选太湖三白之一的白虾,去其头尾取虾肉涨发2小时,冲水,控干加盐、味精、糖,摔打至其上劲,加蛋清生粉搅拌均匀待用;2、蜜豆剥売取子待用;3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁,用筷子搅散,放碧螺春茶汁,滑油至八成熟倒出;4、另起锅少许水加盐、味精适量勾芡,倒入虾仁,淋入葱油出锅,装盘撒上蜜豆、枸杞即可。

茶的妙用:此菜烹制以茶代酒,茶叶汁香味浓,有去腥作用。碧螺春产于苏州太湖洞庭山区,原名吴语"吓煞人香",因与果树交错种植,故有一种特殊的果香味。调味特点:虾鲜味浓,咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜,清淡爽口。

这道菜大家做出来更是一番江南的风味,宛若身在江南小镇。

小编还想说下,这道碧螺虾仁,以苏州太湖名产碧螺春之茶汁佐新鲜手剥河虾仁,虾仁之鲜与碧螺春之香相得益彰,清淡可口,茶香悠远,色泽素雅。

碧螺虾仁是由清炒虾仁改良而来,只取碧螺春的第二道茶水,以茶入菜,既可添香,又可添色,更为菜平添了一份江南水乡的悠然自得。

当然,小编还想推荐一下关于虾仁的另外做法:

脆骨爆炒鲜虾

主料:鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克

辅料:蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量

调料:味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克

制作:

1、虾仁处理好后洗净,用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用;

2、锅入油烧热,下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜,放入所有主辅料,淋料汁。

3、收汁勾芡摆盘即可。

大家心动不如行动啊,做起来吧!

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