马兰头拌香干,春天里才有的美味,遇到了一定不要放过

2020-02-27 09:41:14 来源:小厨房美食日记
生活

今天去了仪征当地的菜市场,发现南方的市场和北方的市场就是不一样。这边的市场上,尤其是蔬菜的摊位,虽然大部分都是固定的商家,但是偶尔也会有当地人把自家菜地里种的蔬菜,拿过来售卖。

每次回老家都没有机会转菜市场,今年因为在家待的时间比较长,为了不惹家里老人的嫌,也需要偶尔表现一下。市场转了一圈,发现了好多春天里才有的食材。在一家卖特菜的摊位上,发现了新鲜的马兰头。虽然经常听到马兰头拌香干,但是这还是第一次见到马兰头。赶紧买了一些,准备回家尝尝鲜。

马兰头有和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜,是取其"青"字,以合"清明"之"青"。

马兰头是春天里才有的野菜,听婆婆说,以前田野里到处都是。现在少了,大多是人工种植,而且味道也没有野生的浓郁清香。野生的吃不上,能吃上种植的也不错。

晚上拌了一大碗,连一向挑剔的公公,都吃得停不下来。

【食材准备】

马兰头一大把、香干适量、盐、白糖、香油。

【烹饪方法】

第一步:马兰头摘掉比较老的根茎和叶子,放水里清洗几次,备用。

第二步:香干用水冲洗一下,沥干水分,切成小丁。

第三步:锅里烧一锅水,水开后,放入几滴食用油。

第四步:把洗干净的马兰头放锅里焯水,基本上加入马兰头,水再次沸腾,再过上30秒左右就可以捞起来了。

第五步:焯过水的马兰头,在凉水里过一下,挤干水分。

第六步:把马兰头用刀切碎,和香干放在一个方便搅拌的盆里,加入适量的盐、白糖、生抽和香油。

第七步:搅拌均匀,装盘即可。

大妞妈妈有话说:

1、 马兰头焯水的时候,在水里加入一点食用油,这样焯出来的蔬菜,能够保持绿色,不会发黄。

2、 因为生抽本身就有鲜味了,所以不用再加鸡精了。

3、 马兰头尽可能的切碎一些,越碎越好吃。

4、香干我买的市场上现成的,市场的香干,有原味的,也有五香味的,回家记得尝一下。如果有咸味,在放调料的时候,生抽和咸盐就要适当的减少一些量。

我是大妞妈妈,暂居北方的南方人,用心给家人做饭的80后,每天坚持和大家分享各种美食的制作方法,让我们给家人一个烟火气十足的家。一日三餐,不将就。认真做菜,就如认真做人。

如果你有更好的做法和建议欢迎私信我或者留言评论哦~

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